VEAU

De la fourche à la fourchette

Côté cuisson, privilégiez la cuisson lente pour conserver le mœlleux
de la viande : choisissez des morceaux comme le collier, les jarrets,
la poitrine ou les tendrons. Pour les cuissons rapides, toutes les côtes seront parfaites. Et pour les inconditionnels, les pieds de veau, épais et gélatineux, feront de très bons fonds de sauces.